|
|
Coupe Cerises
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1035 gram (= 1 liter) melk 3,5% melkvet (mv), 600 gram slagroom 35% mv, 75 gram magere melkpoeder, 280 gram fijne suiker, 80 gram glucose, 175 gram gepasteuriseerde eidooier, 85 gram gepasteuriseerd, een heel ei en 2 vanillestokjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de melk met de slagroom, glucose en de helft van de suiker, de open gesneden en uitgeschraapte vanille merg samen op een temperatuur van 50?C. Meng de droge grondstoffen met elkaar en roer deze met het ei en de eidooiers tot een gladde massa en voeg dit aan de melk met room toe. Verwarm het geheel door tot 80?C. en handhaaf deze temperatuur gedurende 10 minuten. Daarna de vanillestokjes uitzeven en het geheel snel terugkoelen tot 20?C en minimaal 4 uur afgedekt met plastic folie in de koelkast laten rijpen. Schakel daarna de ijsmachine in zoals aangegeven door de fabrikant. IJs afdraaien in de ijsmachine.
|
|
|